Štiepky a šalát "Primavera"
Odovzdávanie galérie pohľad: Sergej Morgunov
text: Julia Sacharova
stylista: Fatima Cagolová
časopis: Decor N8 (152) 2010
V pokračovaní novej histórie Ruska sa v mysliach jednotlivých občanov pravidelne objavuje Argentína, a to buď ako analógia, alebo ako príklad, ktorý treba nasledovať. Naozaj máme veľa spoločného. To je zvlášť zrejmé, ak sa téma zužuje a uvažuje v súvislosti s varením, a to jedným z najobľúbenejších (my aj my) mäsových jedál - grilovanie. Tu sa naozaj máme niečo naučiť od Argentíncov.
Po prvé, pre správnu argentínsku shashlik, miestni kuchári si čerstvé hovädzie sviečkovice, a hovädzie mäso musí byť kŕmené obilím - to je jemné, topiace sa v ústach mäsa. Po druhé, budete potrebovať slaninu: kúsky hovädzieho mäsa sú zabalené do nej a narezané na šikmý striedavo so sladkou paprikou a červenou cibuľkou. A ak je náš kebab spravidla pripravený z mäsa naplneného vopred, potom ich mäso nie je nakladané.
Pekným prírastkom k neuveriteľne jemnému kebabu bude vynikajúci šalát zo špenátu, žemle a listov repy so sušenými paradajkami v oleji, fígach a mozzarelle. Ide o veľmi sofistikovanú verziu stredomorského šalátu s paradajkami a mozzarellou. Môžete pridať pohár červeného suchého, rozhodne francúzskeho vína - a potom všetky body vyššie, ktoré som umiestnil.
Marina Levina, El Gaucho: "Slovo" pincho "v Argentíne sa nazýva všetko, čo môže byť navlečené na špíz a vyprážané v ohni. Ponúkam svoj recept "Pincho". Vezmite čerstvé hovädzie sviečkovice, lepšie argentínske alebo austrálske - v tomto prípade by sa nemalo nakladať. Vyfukujte ju špízou s čerstvou sladkou paprikou a červenou cibuľkou. "Pincho" sa ukáže byť zvlášť voňavá, ak používate drevo na drevo na grilovanie. Ako sprievod na šashlik v argentínskom štýle navrhujem snažiť sa urobiť šalát s krásnym názvom "Primavera", čo znamená "jar" v španielčine. Všetko je jednoduché: listy repy, špenát, bazalka, mäta, čerstvá mozzarella, zrelé figy. Práca na prípravu obliekania sami. Balsamický krém sa získava odparením balsamického octu s pridaným medom. Hlavná vec v tomto šaláte - dizajn. Túto platňu umyte veľkoryso hustým obväzom pomocou štetca na pečivo a pokúste sa opatrne, takmer výtvarne, dať šalátové listy, mozzarellu a figy. Buen dokola! "
| | Pripravené mäso nakrájané na kocky, zabaľte slaninu. Červená cibuľa a sladká paprika čisté, nakrájame na plátky. Mäso, cibuľa a paprika navlečené na špíz a smažte na grile, až kým nebudete jemné. Podávajte s kapustovým šalátom, chemichuri a argentínskymi omáčkami. Recepty na hlávkový šalát a omáčky sú uverejnené v roku 2009 SALON-interiér №5 (138) 2009. |
Pre kebab Pincho odporúčame suché červené víno Crozes-Hermitage Les Meysonniers, vyrobené z odrody hrozna vo Francúzsku, v údolí Rhone. Víno má tmavo červenú farbu s fialovým odtieňom, má vôňu divých bobúľ, malín, čiernych ríbezlí a fialiek. Chuť je vyvážená, s nádychom vanilky a bobuľového džemu v dojčenskej vôni. Podávajte pri teplote 16 - 17 ° C. Srozes-Hermitage Les Meysonniers 2007, M. Chapoutier, "MBG - obchodník s vínom od roku 1995"
| | Zmiešajte pripravené listy repy, špenát, šalát, pridajte sušené paradajky, nakrájajte na prúžky. Osušte s olivovým olejom, soľou, korením. Ozdobte tanier s balsamicovým krémom na okraji, vložte do nej syry a figy a listy hlávkového šalátu s paradajkami v strede taniera. Položte na vrchol sviečku mincu. |
Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee je ideálny pre šalát Primavera. Toto tmavé červené víno má tmavú rubínovú farbu a vyrába sa vo Francúzsku v údolí Loiry spoločnosťou De Ladoucette. Odborníci si všimnú jeho vzácnu chuť s sametovými tanínmi a dlhou dochuťou, rovnako ako jemnú arómu s náznakmi červených bobúľ, fialky, pižma a tabaku. Podávajte pri teplote 16 - 17 ° C. Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee, De Ladoucette, "MBG - obchodník s vínom od roku 1995"
Vína dodáva spoločnosť MBG - obchodník s vínom od roku 1995. Ďakujeme reštaurácii "El Gaucho" za pomoc pri natáčaní.
