Autor myšlienky reštaurátora hovorí o svojej novej francúzskej reštaurácii Vatel Valery Laurent: "Názov mojej reštaurácie je len nepriamo spojený s tým, že Vatel a jeho príbeh, ktorý Roland Joffe ukázal vo svojom filme s Gerardom Depardieuom v hlavnej úlohe, nebol by som urobiť presnú divadelnú scenériu a sledovať všetky skutočnosti tej doby som sa len chcel ponoriť do tejto nevyčerpateľnej svet je francúzsky štýl od kráľa Ľudovíta XIV. až po Napoleona Bonaparteho.

Samozrejme, obmedzená oblasť, malá výška stropu a úloha vytvoriť reštauráciu, a nie múzeum umenia, často zdržiavali moje emócie. Koniec koncov sme sa na začiatku zaoberali suterénom s výškou nie väčšou ako 2,2 m. A samozrejme i otázka vetrania okamžite nastala. Musel som miestnosť čo najviac prehĺbiť.

Najjednoduchším spôsobom by bolo povedať, že projekt bol vykonaný v eklektickom štýle, pretože sa v ňom stretli niekoľko epoch a vekov. Všeobecne platí, že v poslednej dobe sa každá zmes štýlov stala eklektizmom a to nie je úplne pravda. Koniec koncov, žiadny štýl nie je čistý, v každom možno vysledovať vplyv predchádzajúcich, až po rímske a grécke. Chcel som vytvoriť príjemnú, relaxačnú atmosféru pohody a komfortu, bez toho aby som prekročil legendu. Legendy, že kedysi na takom typickom francúzskom nádvorí, ktorý až dodnes v centre Paríža žil Francois Vatel, majordom princ de Conde.

Schodisko je vyrobené z masívneho duba, s kováčmi z tepaného železa - možno "zostávajúce" zdedené z rytierov. Vedie nás na malé nádvorie - sála reštaurácie, ktorá pozostáva z viacerých susediacich "domov", ktoré majú odlišnú formu a postavenie svojich "majiteľov". Možno, keď tu žil sluha veľkého organizátora osláv. V centrálnej budove zdobenej kované gryfíny "žije" Vatel, Cat sa na nás pozerá z balkóna v elegantnom kostýme majstra. Steny domov sú pokryté vínnou révou a brečtanom, uprostred ktorých je z času na čas viditeľná malá, bronzová fontána, ktorá sa časom stávala zelená. Ďalej, cez oblúk obrovského bieleho oblúka, vyrobeného zo starých tehál (to je môj obľúbený materiál), hosť vstupuje do prvej sály, ktorú konvenčne nazývame hradom. Tu sa používa masívny nábytok s množstvom dekoratívnych prvkov. Bol vyrobený podľa našich náčrtov vo francúzskej továrni AGR. Čalúnenie čalúneného nábytku je ozdobené nechtami z bronzového veku, chrbtová stolička je zdobená "rodinným" erbom, ktorý je stlačený na koži. Sála je ohraničená drevenými panelmi v typickom francúzskom buržoáznom štýle s vložkami staršieho sametu od tmavozelených až po smaragdové odtiene. V otvoroch obrazov holandských maliarov v masívnych rámoch. Stropné trámy sú zdobené ručne maľovanými.

V komínovej hale je barový stôl vyrobený v tradičnom francúzskom reštauračnom štýle - s výkonným stolovým stolom, ktorý bol tiež vyrobený špeciálne pre nás vo Francúzsku. Stôl je vyzdobený "zámkovými motívmi" - náznakom bohatej ponuky vín, ktoré si môžete vychutnať v našej reštaurácii. Krb samotný slúži ako rám pre portrét princa Condeho - aj keď tu pretrváva historická spravodlivosť! Portrét bol natretý talianskym umelcom. Oproti krbu je majestátnou pivnicou skvostná vinárska skrinka. Skrinka je vyrobená podľa mojich náčrtov nemeckou spoločnosťou CHAMBRAIR - vo svete vínnych chladičov je to ako Maybach v automobilovom priemysle. Svrchný plášť sme urobili sami. Ako výsledok, šatník bol "oblečený" v čiernej farbe so striebornou patinou "šaty". Na čalúnenie stoličiek v tejto miestnosti sme zdvihol klasické zbierky látok z Rubell, Samozrejme, najťažšie v tejto miestnosti bolo vykonanie kazetového stropu, každý kisson, ktorý je vyrobený z oddelených vyrezávaných prvkov.

Pre väčšiu presvedčivosť v dejinách tejto miestnosti sa zachováva "fragment" steny s otváraním okien a "čiastočne prežívajúcim" gotickým oblúkom, ktorý nám "zdedil" so starou mrežou z tepaného železa. Za ňou stojí ako svietnik, zabudnutý, pretože nie je potrebný - girandoli. Na konci "hradnej" haly sa nachádzajú štyri útulné VIP izby a fajčiarska izba pre cigary.

Samozrejme, taká reštaurácia ako Vatel je nemysliteľná bez skutočného francúzskeho kuchára a pozvali sme slávneho Eric Rochelle na pozíciu kuchára. Posledným miestom jeho práce bola slávna reštaurácia Espadone v Paríži v luxusnom hoteli Ritz.

Opatrne si vybral jedlo a príslušenstvo a usadil sa na elegantných umelých jedlách od spoločnosti BECARA. Príbory od spoločnosti SAMBONET. Dokonca aj taký detail ako krúžok na obrúsky je vyrobený na úrovni šperkov v podobe tenkého kovaného náramku vykladaného prírodnými polodrahokamami.

Často reštaurátori ušetria na dokončenie kuchyne, pretože v 99% prípadov je skrytý pred očami návštevníkov. Robili sme inak. Pre mňa je to len priestor, ktorý definuje tvár inštitúcie, symbolickú časť nášho "spoločného domu" v hlbokom, filozofickom zmysle. Vo všeobecnosti som s týmto projektom spokojný. Myslím, že sa nám podarilo zobraziť francúzsky štýl a urobiť Vatel krásnym a elegantným. "