Argentínska polievka a mäso so zeleninou
Odovzdávanie galérie pohľad: Sergej Morgunov
text: Julia Sacharova
stylista: Fatima Cagolová
časopis: Decor N2 (146) 2010
Zaujímavý recept na tekvicovú polievkovú polievku - Argentínsku čokoládovú polievku. Vlastne to nie je len príbeh o varenej tekvicové a mixér - to je len elementárny, mnohí to skúsili. Existujú aj ďalšie "znaky" kulinárskej produkcie - kukurica varená v sladkej vode, domáca omáčka "Pesto", krutóny sušené v rúre a naplnené olejom naplneným oreganom, bazalkou, červenou paprikou a smotanou a parmezánom. ... Toto neuveriteľne chutné jedlo sa podáva v hlbokom tanieri, na vrchole omáčky Pesto sa nanáša svetlý vzor a povrch je zdobený tenkými parmezánovými lístkami a krutónmi.
Grilované mäso so zeleninou nie je len mäso a nielen zelenina. Musíme vziať zrná kŕmené hovädzie sviečkovice, to znamená, zrno-kŕmené hovädzie mäso: má úplne inú chuť, je obzvlášť citlivá. Zelenina vyberie len najlepšiu prémiovú triedu. Všetko toto je varené na otvorenom grile s omáčkou "Worcester", podávanou na štítku s uhlím a podávaná teplým teplom. Servírovaný štýl - zámerná jednoduchosť, ktorá účinne kontrastuje s vynikajúcou chuťou "jednoduchých" jedál.
«Fiesta Taurino» Rezané hovädzie filé na plátky. Soľ, korenie a gril v slnečnicovom oleji. Pripravená zelenina (biela cibuľa, červená, zelená a žltá sladká paprika, paradajky, cukety) rozrezané na veľké plátky. Smažte v panvici v slnečnicovom oleji. Pridajte mäso a omáčku Worchester na zeleninu. Smažte 30 sekúnd. Odstráňte z tepla. Podávajte v taganka na uhlie. Pri podávaní posypte nakrájanou petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou.
Pre mäso odporúčame chilské víno Erasmo z roku 2003. Jedná sa o suché červené víno vyrobené z odrôd cabernet sauvignon a merlot s miernym prídavkom cabernet franc. Farba - rubínovo červená. Vôňa - s jemnými tónmi maliny a čerešní, hlboké a elegantné. Chuť bohatá s dlhou povrchovou úpravou. Prietoková teplota - 16-17 ° C. Erasmo, Vinã La Reserva de Caliboro, "MBG je obchodníkom s vínom od roku 1995"
Marina Levina, "El Gaucho": «Тыква и кукуруза - самые популярные овощи в аргентинской кухне. Только аргентинцы умеют их правильно готовить, сохраняя всю питательную ценность и доводя природный вкус до совершенства. В этом номере я представляю рецепт супа «Чокло», что в переводе с испанского означает «Кукуруза». Суп незамысловат в приготовлении, при этом он открывает достаточно широкие перспективы для экспериментов с разными добавками. Это могут быть мелко рубленные жареные грибы, креветки и многое другое. Мне больше всего нравится использовать гренки, обжаренные с чесноком, «Пармезаном», орегано. Я рекомендую перед подачей на стол украсить суп соусом «Песто». Следующий рецепт - это горячее мясное блюдо «Fiesta Taurino». Блюдо красивое, праздничное и, конечно, вкусное. «Fiesta Taurino» - это ответ аргентинской кухни на мексиканский «Фахитос». Есть схожие черты: мясо, сладкий перец, лук, цуккини готовятся вместе, только не используются острые специи и приправы. Аргентинская кухня, в отличие от остальной латиноамериканской, не острая, она прежде всего здоровая и сытная. Приятного аппетита. Буэн провэчо!»
Čokoládová polievka toast Pesto omáčka Olepte dýňu, nakrájajte na kusy, vložte do hrnca, pridajte kukuricu, kuracie vývar, soľ, dajte biely korenie, naliať smotanu a variť, kým nebude pripravený na 5-7 minút. Hotovú polievku premiešajte v mixéri. Krémová polievka podávaná v polievkovej doske, zdobená parmazánom, omáčkou Pesto a krutónmi. Nakrájajte nakrájaný chlieb na toasty, pečieme v rúre pri teplote 130 ° C po dobu 10-12 minút. Nalijte slnečnicový olej do panvice, pridajte soľ, bazalku a mletú červenú papriku, oregano. Zahrejte, ale nevarujte. Ochlaďte na izbovú teplotu. Výsledné maslo vylejte vyprážané krutóny, pridajte cesnak do masla a strúhame parmezán. Všetko dôkladne premiešajte.
Ako aperitív vám odporúčame podávať šumivé biele víno Gancia Prosecco (brut). Jedná sa o jedno z najlepších šumivých talianskych vín a jedno z najznámejších vín z domu Gancia. Gancia Prosecco je zlatý nápoj s čerstvou ľahkou chuťou a ovocnou arómou, v ktorej sa odhaduje jablko, citrón a exotické ovocie. Víno sa vyrába z hrozna Prosecco v vinárskom regióne Veneto. Prietoková teplota - 6-8 ° C. Gancia Prosecco, Gancia, "MBG je obchodníkom s vínom od roku 1995"
Vína poskytované spoločnosťou MBG - obchodník s vínom od roku 1995. Ďakujeme reštaurácii El Gaucho za pomoc pri streľbe
