Chichibio - neobvyklá reštaurácia. To je pomenované podľa jednej z postáv Decameron, Giovanni Boccaccio, šéfkuchár Quichibio. Reštaurátor Alexander Orlov, producent Alexey Bokov a televízny a filmový producent Alexander Tsekalo ho otvorili pre svojich priateľov. Autor tohto projektu Albina Nazimova любит создавать именно такие интерьеры - для близких людей. И поэтому ее интерьеры всегда необычны и индивидуальны. Здесь домашняя атмосфера. Стоят стильные комоды, торшеры, рояль, фигуры из Восточного Тимора, коллекции насекомых в стеклянных баночках, которыми можно играть в шахматы... Лейтмотив всего интерьера - картины художников Дубосарского&Виноградова. Так что, пробуя изысканные блюда, можно одновременно наслаждаться современным искусством. Кухня здесь сугубо итальянская. Флорентийский шеф-повар Франческо Берардинелли сам владелец двух ресторанов в Тоскане и Флоренции, и при его содействии были открыты рестораны в США, Японии, Китае, Италии и на Филиппинах. В Сhichibio обязательно стоит попробовать тар-тар из говядины кьянина с горчичным мороженым, густой суп с домашней пастой и мидиями, ризотто со свеклой и скампи, а на десерт - лесные ягоды, запеченные под соусом «Сабайон».

Oksana Kashenko: Alexander, prečo ste sa rozhodli zavolať reštaurácii názov cheat-cheat z Decameronu? Nie je to softvérová práca, nie každý ju číta, a určite nie každý vie, že Chichibio sa vyslovuje ako "Kikibio".

Alexander Tsekalo: Väčšina sporov sa týkala výslovnosti mena: nie je veľa známy taliansky prepis. Dokonca sme si mysleli, že sa vzdáme a nazývame "Chichibio", ale potom sme si uvedomili, že ak reštaurácia navštevujú milovníci talianskej kuchyne, pravdepodobne prichádzajú do Talianska, čo znamená, že nemožno dosiahnuť kompromis: ak je daný taliansky názov, musíte to vysloviť. A prečo je v skutočnosti meno Kikibio horšie ako iné talianske meno?

DC .: Prečo potrebujete reštauráciu?

A.C .: Chceli by ste mať svoju vlastnú reštauráciu? .. Samozrejme, chcel by som. Myslím si, že je to sen každého normálneho človeka - mať konečne vlastnú reštauráciu, kaviareň, knedle, snack bar.

DC .: Povedzme, ale aký je dôvod na otvorenie inej talianskej reštaurácie, ktorej je v Moskve toľko?

A.C .: A máme tu nezvyčajnú taliansku reštauráciu. Nemáme bežné pokrmy naplnené ústnou vodou, ale existuje unikátna kuchyňa mesta Siena. Toskánsky región - najbohatší zo všetkých talianskych na rôznych jedlách. Máme napríklad tar-tar menu s horčicou zmrzlinou! Samozrejme, nie je to klasická zmrzlina, ale skôr sorbet z horčicovej omáčky, ale chuť je nezabudnuteľná. Tam je ešte risotto s repy, veľa rôznych jedál z drobov, ktoré sú neobvyklé pre našu chuť a myseľ.

Ďalším rozdielom sú naši hostia. Všetci traja spoluvlastníci reštaurácie - Alexander Orlov, Alexej Bokov a ja - vynaložili všetko úsilie, aby ste tu mohli stretnúť dobrých ľudí. Známe alebo neznáme, známe alebo neznáme. Hlavná vec - tí, s ktorými je príjemné komunikovať.

DC .: Keď už hovoríme o rozdieloch ... Vo vašej talianskej reštaurácii nie je vôbec taliansky interiér. Úprimne povedané, páči sa mi to: je to neobvyklé, čerstvé, útulné.

A.C .: Pracoval v interiéri Albina Nazimova, a všetko, čo robí, sa ukáže dobre. Tu Albina prišla s barovým pultom. Samotná izba je veľmi ťažká pre reštauráciu - roztiahnutú a údajne rozdelenú na dve miestnosti. A nedokázali sme pochopiť, čo by sa dalo urobiť na zjednotenie sál. A "zložila" bar, a vôbec sme to neľutovali. Napokon v Moskve prichádza kultúra barových pultov. Napríklad v Londýne v mnohých reštauráciách a baroch si ľudia dokonca objednajú miesta na barových pultoch, pretože vytvárajú osobitný štýl komunikácie, osobitnú, demokratickú atmosféru.

Čo sa týka netalianskeho interiéru, môžem povedať jednu vec: všetci robíme to, čo sa nám páči. Áno, nemáme taliansky interiér, ale vzniká otázka: čo je považované za taliančinu? Ale máme útulné a nezvyčajné: na stenách visí originálne diela súčasného umenia. Tieto obrázky stojí 70 000 eur a socha Buratina Chapmana pri vchode stojí 50 000 eur. Všetko - z osobnej zbierky Sasha Orlova. Kde ste v Moskve navštívili takúto reštauráciu? V poslednej dobe som s manželkou a mnou odišla do Las Vegas a odišla do nového hotela postaveného Normanom Fosterom, nazývaného Aria. Mal som dojem, že Norman Foster zhromaždil všetkých svojich študentov a študentov a povedal: "Choďte, chlapci, odíďte a urobte všetko, čo chcete!" Každé poschodie, každá izba, každá sála je vyzdobená vlastným spôsobom. V interiéroch tohto hotela môžete skutočne natočiť filmy o hviezdnych vojnách: vyzerá to, akoby od roku 2050. Nepýtajte slovami! A vo vstupnej hale tohto fantastického bláznivého hotela sa nachádza obrovská socha - kvetina z mnohých pestrých kajakov, ktoré boli prilepené do jadra tohto kvetu ... Viete, to je silné!

Myslím si, že pre mnohých našich návštevníkov sú obrazy a fotografie, ktoré vidia na stene, dôležitým symbolom. Tí, ktorí vedia o Dubossarskych a Vinogradovom, ocenia okamžite. Kto nevie - sa zoznámi.

DC .: Bolo ťažké pracovať Albina Nazimova? Je perfekcionista.

A.C .: Nie je to ľahké, pravda, ale výsledok stojí za to. Pozná také veci a premýšľa nad tým, čo si nemyslíte na seba. Vybrali sme napríklad stoličky pre reštauráciu a na ich chrbtoch - liate hlavy lva s prsteňom - ​​stále visia na dverách. A Albina si ju vzala a vzala to všetko, a chrbát sa stal hladkým. Povedala, že keď veľa šperkov, zlé, oslnené, nevyzerá. A uvedomil som si, že s ňou súhlasím. Alebo prišla s jedným stolom vľavo bez obrusov.

DC .: Alexander, a ty sám si niečo uvari?

A.C .: Varenie. Ale nie také jedlá ako v našej reštaurácii. Mala som záujem o varenie podľa receptov Niki Belotserkovskej. Všetko je jednoduché a chutné. Dokonca má aj kurzy na varenie na juhu Francúzska, teraz sú v zúfalej fronte. Všeobecne si myslím, že v súčasnosti je veľkým luxusom naučiť sa variť pre seba, pre priateľov, pre hostí.

DC .: Čo ešte myslíte, že je luxus?

A.C .: Pre mňa je luxus súkromným jetom. Ak by som mal trochu viac peňazí, kúpil by som lietadlo, takže by sme nemali problémy s pasovou kontrolou, colnicami, batožinou ...

Moja dcéra sa narodila v Taliansku, v meste, z ktorého nie sú priame lety do Moskvy. Keď som ich odviezol domov s manželkou, uvedomil som si, že to bude veľmi ťažké a nepohodlné. A rozhodol sa rezervovať súkromný jet. Bolo to také šťastie! Nastúpili sme na lietadlo so spiacem dieťaťom a ani sa ani nevrátila na cestu.

A pre mňa je luxusom schopnosť povedať "zastaviť" zarábaní peňazí. Teraz príslovie "Čas je peniaze" je sto percent pravda. A ak ste úspešní, potom návrhy na to a druhá a niečo iné príde a odíde. A je veľmi ťažké povedať nie. A chápem, že jedného dňa to musí byť hotové. Pretože doma - obľúbené dieťa, ktoré keď prídem domov, beží ku mne, objímanie, hovorí: "Ocko, ocko!" A to je skutočný luxus - nechať veci a vrátiť sa domov skoro na to,