O chutné a krásne

Masové misky a domáce dezerty

Odovzdávanie galérie

pohľad: Sergej Morgunov

text: Julia Sacharova

stylista: Fatima Cagolová

časopis: Decor N11 (144) 2009

Večera pri sviečkach: v skle - šampanské vynikajúca expozícia, na tanieri - najchutnejší dezert, moment - jeden z najlepších v živote

Tradície a stereotypy sú rôzne veci. Takže, povedzme, rôzne národy majú svoje vlastné kulinárske tradície a my (tretia strana) sme postupne vytvorili vlastné stereotypy vo vzťahu k týmto tradíciám. Je jasné, že od nich - čím skôr, tým lepšie - musíte sa zbaviť, inak gurmán ako filozofia a životný štýl bude nemožné. Napríklad z toho: ak je domáce klobása, potom nemčina, a piť, musí byť isté, pivo. Absolútne nepovinné! Neuveriteľne chutná vec - argentínska klobása, ktorej náplň je nasekaná ručne a špeciálne zasahuje. Biele víno, jalapénske papriky a korenie sa pridávajú do mletého mäsa, ktoré dodáva grilovanej hotovej klobáse špeciálnu chuť. Perfektný zápas pre domáce argentínske klobásy je suché červené víno s bohatou kyticou a charakteristickými tanínovými tónmi.

Argentínska klobása

  • Biela cibuľka - 250 g
  • Čierna paprika - 1 g
  • Zira - 1 r
  • Muškátový oriešok - 1 g
  • Cesnak - 5 g
  • Soľ - 20 g
  • Kindza - 40 g
  • Čerstvá petržlenová vňať - 40 g
  • Jalapenos plátky - 20 g
  • Hovädzia sviečkovica (obilná) - 500 g
  • Hovädzie (obilné), hrubý okraj - 500 g
  • Olivový olej - 4 g
  • Biele víno - 100 g
  • Chereva - 60 g
  • Kocky mäsa, cibuľa, jalapén a zelenina, soľ, pridajte korenie a biele víno, premiešajte. Hotové vypchávky vyplňte chereva. Odmasťujte klobásy a smažte na otvorenom grile, až kým nebudete jemné.

    Pre argentínsku klobásu odporúčame chilské suché víno Haras Character Syrah, vyrobené z hrozna Sira s malým prídavkom Cabernet Sauvignon. Víno má tmavo červenú farbu, vo vôni sa nachádzajú tóny suchého ovocia, sladkých čerešní a vanilky. Má bohatú kyticu s charakteristickými tanínmi a dlhou chuťou. Prietoková teplota: 16-17 ° C. Vinã Haras de Pirque S.A., "MBG je obchodníkom s vínom od roku 1995"

    A tiež: bolo by veľmi smutné odmietnuť dezert na základe toho, že keďže máme argentínsku kulinársku históriu, potom nemôže byť definitívne miesto pre "nerevolučné" jedlo. Môže to byť dokonca aj! Argentíni sami obdivujú dezerty z bobúľ a zmrzlina v bobuľovej omáčke je vo všeobecnosti ideálnym dezertom. Zdá sa to dokonca ešte chutnejšie, ak ju pijete ružovým šampanským.

    Bobová polievka s domácou zmrzlinou

    Pre polievku
  • Blackberry - 50 g
  • Čučoriedka - 50 g
  • Malina - 100 g
  • Jahoda - 200 g
  • Bazálový sirup - 140 g
  • Pre sirup
  • Granulovaný cukor - 40 g
  • Voda - 100 g
  • Zelená bazalka - 1 g
  • Pre inštalatérske práce
  • Mlieko - 0,5 l
  • Krém - 0,5 l
  • Granulovaný cukor - 150 g
  • Suché mlieko - 25 g
  • Glukózový sirup - 25 g
  • Pripravte si zmrzlinu vopred: spojte mlieko, granulovaný cukor, glukózu, práškové mlieko, priveďte do varu. Ochlaďte na 4 ° C, pridajte krém. Zmes zmiešajte a zmrazte. Vytvorte sirup: vložte cukor a vysušte mletú bazalku do vody. Počas miešania priveďte sirup k varu. Beat čerstvé bobule s mixér (nechajte pár kúskov na dekoráciu), pridajte sirup, mix. Podávame v hlbokej miske s loptou zmrzliny a vetvou mäty.

    Pre bobuľovú polievku s domácim plombírom odporúčame, aby ste slúžili niečomu obzvlášť vynikajúcemu, napríklad ružové šampanské Ruinart Rose. Vyrába sa vo Francúzsku z dvoch odrôd hrozna - slávnej francúzskej chardonnay a pinot noir. Má bohatú a bohatú arómu s prevládajúcimi tónmi ovocia a bobúľ, s jemnou korenistou notou dymu a perfektne vyváženou čerstvou chuťou. Prietoková teplota: 5-6 ° C. Ruinart, "MBG je obchodníkom s vínom od roku 1995"

    Marina Levina, El Gaucho: "Každý miluje domáce klobásy. Hlavná vec - nebuďte leniví, pretože príprava skutočne chutných klobások si vyžaduje čas. Hovorím o argentínskej grilovanej klobáse, ktorú si chcem variť. Je to všetko prirodzené, môže sa jesť aj pokožkou. Používam argentínsku kuchyňu. Môj recept je užitočný pre tých, ktorí chcú pripraviť horúce a výživné pochúťky, napríklad dobré tanínové červené víno z Nového sveta. Takže potrebujeme hovädzie a chereva (lepšie bravčové mäso: sú tenšie). Všetko jemne nakrájame na kocky, pridáme jalapenos, cesnak, soľ, korenie (zira, muškátový oriešok, korenie), biele víno. Zmiešajte vypchávacie ruky, zdvihnúť vysoko nad dosku a hádzať (to sa nazýva "tumbling"). V takom prípade sa náplň mierne odrazí a zhŕňa spolu a získa homogénnu štruktúru. Na plnenie klobás s mletým mäsom použite špeciálnu trysku. Potom vložte klobása do chladničky. Je veľmi dôležité udržiavať obrobok na chladnom mieste počas dňa. Smažte salámu na grilovacom poli, olej nie je potrebný. Klobása by mala byť ružová as dymom. Pre dezert ponúkam bobuľovú polievku s domácou zmrzlinou. Zmrzlina sa ukáže obzvlášť jemná, ak použijete len plnotučné mlieko, čerstvú prírodnú smotanu a nepridávajte žiadne zosilňovače chuti a stabilizátory. Okrem čerstvých bobúľ odporúčam vložiť do bobuleho polievky niektorý cukrový sirup, ktorý je varený s bazalkou. Veľa šťastia! "

    Vína poskytované spoločnosťou MBG - obchodník s vínom od roku 1995. Ďakujeme reštaurácii El Gaucho za pomoc pri streľbe

    LEAVE ANSWER