Tradíciu fajčenia sme zdedili od našich vzdialených predkov. A hoci nie je naliehavá potreba konzervovať jedlo pomocou fajčenia, niekedy sa chcete nechať hýčkať údenými rybami, slaninou alebo domácim mäsom. A to môže pomôcť jednoduché udiareň, vyrobené ručne zo šrotu materiálov. Najjednoduchším príkladom fajčiarskeho zariadenia je udiareň vyrobená z kovového alebo dreveného suda.

Obsah

• 1 Čo je to udiareň?
• 2 Vlastnosti udiarenského úradu z suda
• 3 Ako začať budovať udiarenský dom?
• 4 Smokehouse technológia
• 5 Prevádzka a údržba domácej udiarenskej prevádzky
• 6 Prehliadka videa domáceho udiarenského zariadenia z hlavne

Čo je to udiareň?

Zariadenie na výrobu dymu pozostáva z niekoľkých prvkov:

• fajčiarska komora - bude obsahovať produkty určené na spracovanie;
• kachle alebo ohnišťakde spaľovanie pilín a tvorba dymu;
• komín, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина komínа závisí od от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть až 5 metrov.

Studený údený dochádza pri teplote + 18-220 ° C. Pri horúcom fajčení teplota plynu dosiahne + 350 ° C a vyššia. Vyrába sa na veľkom ohni.

Horúca cesta najčastejšie údené štíhle výrobky. Pre fajčenie jedlá mastných jedál lepšie vyhovuje studenej metódy.

Vlastnosti udiarne z hlavne

Najjednoduchšou verziou udírne je udiareň z suda. malá 200 litrov sudu môžete zakúpiť a môžete použiť aj použitý, iba s chemicky bezpečnými látkami (po dôkladnom umytí a dezinfekcii).

použitím železo бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и komínа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Ako začať budovať udiarenský dom?

Existuje niekoľko uskutočnení udiarne z hlavne, ale vo všetkých z nich je výber a príprava hlavne pre fajčiarsku komoru vykonávaná takmer rovnaká. Samotná hlaveň môže mať ľubovoľnú veľkosť, ale výška dymovej komory by mala byť 3-násobok jeho priemeru. Zvyčajné 200 litrové železné hlavne perfektne vyhovuje týmto podmienkam. Avšak, bude musieť trochu redo.

Ak máte v pláne fajčiť produkty chladným spôsobom (a je oveľa užitočnejšie a spoľahlivejšie pre kvalitu výrobkov a ich konzerváciu), potom musíte tiež zásobovať železné rúrky длиной около 5 м для komínа.

Potom musíte vybrať miesto, kde bude umiestnené udiarenské zariadenie. Musí byť chránený pred vetrom a je to žiaduce, mať kryt. Identifikujte a označte na povrchu zeme miesto, kde bude dymová komora a oheň.

Od miesta, kde sa bude nachádzať suteréna na miesto, kde sa bude nachádzať krbová kachľová hmota, musíte označiť miesto pod výkopom для устройства komínа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под komín. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Možno vyrobiť kachle z kameňov alebo tehál. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и komínа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Smokehouse technológia

Keď sa vykonajú všetky prípravné práce, bude možné pokračovať v zlepšovaní hlaveň. Hlavné etapy práce budú vyzerať takto:

• prvá vec robiť znížte dno v bareli z jedného konca;
• Potom zistite polovicu valca a na tejto vzdialenosti zvárate zváraním alebo skrutkou rošt z nerezovej ocele. Bude slúžiť ako plech na pečenie na stohovanie menších kúskov jedla;
• potom je v hornej časti valca potrebné zvárať tyče, na ktorých budú väčšie kusy výrobkov zavesené háčiky. Aby boli závesné kúsky mäsa alebo rýb dobre fajčené, musia voľne visieť, nedotýkať sa navzájom. Preto bude stačiť iba zvarovať 3 pruta;
• pre lepšie výrobky na fajčenie, viečko, ktoré uzavrie hornú časť dymovej komory, čo najtvrdší;
• v strednej časti dna fajčiarskej komory vystrihnúť отверстие одного диаметра с трубой komínа. После завершения работ по устройству печки и komínа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба komínа.

Prevádzka a údržba domácej udiarenskej prevádzky

Začíname s procesom fajčenia, musíte najskôr variť jedlo, Preto by mali byť naftové a nakladané výrobky obalené gázou, aby boli chránené pred možnými sadzami a nečistotami. Potom položte na plech menšie kúsky a na háčiky zaveste veľké kusy. Zakryte hornú časť hlaveň pevného veka a dobre zabalte s mokrým vreckom, ktorý neumožňuje, aby dym rýchlo opustil dymovú komoru. V priebehu fajčenia musí byť počas trvania fajčenia mokré.

• Po položení rovnomernej vrstvy pilín v dymovej komore môžete zapáliť oheň v kachle.
• Zapálenie začína malým množstvom, postupne sa zvyšuje na plné zaťaženie.
• Nie je možné použiť fajčenie surové drevo Pomaly horia a tvoria veľa sadzí, ktoré sa môžu usadiť na potravinách. Najlepšie používať suché palivové drevo. Horia dobre a horúce, čo znamená, že proces fajčenia začne rýchlejšie. Piliny na tvorbu voňavého dymu musia byť nevyhnutne z tvrdého dreva: lepšia čerešňa, jablko, hruška, môžete hrab, buk, popol, jelša. Môže byť tiež použitý jalovec, Dáva produktom krásnu farbu a nádhernú arómu.
• Skutočnosť, že proces fajčenia sa začal, je dokázaný dymom, ktorý na niektorých miestach stále môže prechádzať z dymovej komory.
• udiareň nesmie prehriatiu. Teplota by nemala byť príliš vysoká, inak môže ovplyvniť kvalitu hotového výrobku. Na začiatku fajčenia dochádza k procesu sušenia, takže teplota by nemala byť vyššia ako 90 stupňov. Pri samotnom procese fajčenia je povolené nie viac ako 120 stupňov. Môžete nastaviť teplotu sami pomocou pridania alebo zníženia množstva dreva v spaľovacej komore.
• Časové fajčiarske výrobky závisí od od požadovaného výsledku (fajčenie teplej alebo studenej) a veľkosti výrobku.
• Čím je teplota vyššia a sušia sa vzduch, tým rýchlejšie je proces fajčenia a tým lepšie a chutnejšie budú. Ak bolo fajčenie vykonané správne, potom krásne kôradokonale ju zachová.
• Po ukončení procesu fajčenia by sa malo údené mäso nechať vychladnúť v suspenzii niekoľko dní pri teplote 10-120S.

Starostlivosť o takú udiarňu nebude ťažké. Po každom fajčení potrebujete umyť rošt a tyče, na ktoré boli výrobky fajčené a očistite vnútornú časť dymovej komory. Vyčistite zvyšky pilín zo sporákov.

Samozrejme, fajčenie nie je jednoduchá vec, ale vedomosti prichádzajú so skúsenosťami. A ak je dizajn úspešný, chutné a príjemné výrobky pripravené vlastnými rukami budú dobrým odmenou za prácu.

Prehliadka videa domáceho udiarenského zariadenia z hlavne