Grilované mäso je typické pre argentínsku kuchyňu, ale dnes o nej nehovoríme, ale o jedlo z čerstvého mäsa, alebo presnejšie, čerstvej hovädzej sviečkovice z obilia. Ak chcete niečo nové, neobvyklé, ľahké a uspokojujúce, skvelou voľbou je tar-tar. Tento predkrm je pripravený takmer okamžite z čerstvého mäsa, omáčok a korenín. Typická argentínska chuť je mu daná len týmito omáčkami a korením. Nebude však príliš ostrý, horiaci - všetko v miere, v súlade s európskym vkusom. Podiel sa udržiava určitým spôsobom, takže korenie len dopĺňa jemnú chuť čerstvej hovädzej sviečkovice. (Hovädzí kŕmenie obilnín sa vyznačuje zvláštnou citlivosťou, celkovo ho iba zjednocuje s trávou kŕmeným hovädzím mäsom.) A doplňuje ho parmezán, kapary a žĺtka prepelíc.

Každá časť dechtového dechtu podávaného na tanieri má vlastnú chuť a vyzerá svojou vlastnou cestou. Toto jedlo je pripravené a podávané v súlade s trendom "divadla jedla" v dnešnej dobe, keď každé jedlo zohráva svoju úlohu pri gastronomických predstaveniach obeda alebo večere a je pre gurmánov príjemným prekvapením ... Dodajme, že suchá červená toskánske víno. A ak chcete nielen k jedlu, ale aj večeru, potom bude fazuľová polievka pripravená podľa špeciálneho receptúry vynikajúcim pokračovaním.

Marina Levina, El Gaucho: "Odporúčam každému skúsiť varenie mäsového zubného kamene. Po prvé, veľmi rýchlo; po druhé, veľmi chutné. Slovo "tar-tar" sa pôvodne nazývalo metódou rezania; potom sa stalo názvom pokrmu - mäso, jemne nakrájané a podávané bez varenia, len ochutený pikantnou omáčkou. Na prípravu tartare "Carne Crudo" vezmite najlepšie mäso - chladené hovädzie sviečkovice. Jemne nakrájajte. Pridajte šalotku, Worcester, soľ, korenie, balsamický olej, olivový olej. Odporúčam rozdeliť mäso na tri časti a zdobiť: jeden s kapary, druhý s prepelicou, ďalší s sušenými cherry paradajkami a parmezánom. Ak sa rozhodnete variť fazuľovú polievku, potom počúvajte rady, ktoré nám dávajú tradičnú argentínsku kuchyňu. Na prvý pohľad je recept na polievku jednoduchý, ale má svoje vlastné jemnosti: je dôležité vybrať správny druh fazule a neporušiť technológiu varenia. Červené fazuľky (obličky) ide dobre s pikantnými paradajkovými omáčkami a cibuľou. Avšak tento druh fazule má jednu zákernú zvláštnosť: surové zrná obsahujú toxické látky, takže nemôžu byť klíčené a pred varením by ste mali namočiť aspoň osem hodín, uistite sa, že vypustíte vodu a potom varíme aspoň hodinu, kým nie je pripravená.

Tar-tart "Carne Cordo"

Miešajte jemne nakrájané hovädzie mäso a cibuľu. Pridajte omáčku Worcester, horčica, soľ, korenie, znova premiešajte a rozdeľte na tri časti. Tenké prúžky pesto omáčky a balsamic krém na tanieri. Ak chcete vytvoriť každú časť zubného kameňa vo forme gule, na jednej z nich položte rozdrvené kapary, na druhej strane - žĺtok prepelíc, ​​vtlačte tretiu časť do strúhaného parmezánu a ozdobte polovicou pečených cherry paradajok. Potom dal šalát a rukolu, oblečený v olivovom oleji.

Argentínska fazuľová polievka

Namočte fazuľa do studenej vody na 12 hodín. Slanina rozdelená na dve časti. Biela cibuľa nakrájaná na kocky. Smažte jeden kus slaniny s cibuľou v rastlinnom oleji, až kým nebude svetlo hnedá. Druhú časť smažte cibuľou až do hnedej, pridajte paradajkovú pastu a znovu smažte. Kocky červenej papriky a smažte cibuľu až do polovice. Zmiešajte zeleninu, slaninu a fazuľa, pridajte mrkvu nakrájanú na kocky, soľ, biely korenie a variť až do pripravenosti. 10 minút pred koncom varenia pridajte červenú papriku a bobkový list. Pridajte polievku zdobenú zelenou cibuľou.

Vína dodáva MBG - obchodník s vínom od roku 1995. Ďakujeme reštaurácii El Gaucho za pomoc pri streľbe.