Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный sám? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Fajčenie je spôsob spracovania produktu, pri ktorom výrobky získavajú konzervačné vlastnosti pod vplyvom dymu. Keď k tomu dôjde, dochádza k silnej dehydratácii produktu, čo prispieva k násobnému zvýšeniu jeho trvanlivosti. Hlavnou súčasťou procesu fajčenia je teda dym, ktorý sa vyrába v špeciálnych zariadeniach - v udiarenských domoch.

V súčasnosti existujú dva hlavné typy fajčenia a údenie:

• teplé fajčenie;
• studené fajčenie.

Udiarne sú adaptácie rôznych veľkosť: z prenosného, ​​nie väčšieho ako vedro do stacionárneho udiarenského domu, ktoré niekedy vyzerá ako malý dom.

V zariadeniach s horúcim údením sú výrobky spracovávané krátkym dymom pri teplote od 38 ° C do 120 ° C (1-3 hodiny v závislosti od spracovaného výrobku). Takto pripravené jedlo stráca svoju štruktúru a stáva sa mäkšie.

technológie fajčenie za studena sa líši od horúceho dymu, predovšetkým teplotou dymu (od 19 ° C do 25 ° C) a omnoho dlhším fajčením - niekedy môže tento proces trvať až niekoľko dní. Pokiaľ výrobok nevyžaduje žiadnu predbežnú úpravu v horkej údenej potravine, potom pri varení v studenom fajčiari je potrebné aspoň jeho solenie. Výsledkom je získanie výrobkov pripravených týmto spôsobom tučný štruktúru a má tiež dlhšiu trvanlivosť ako podobné výrobky pripravené v horkých údených komínoch.

Obsah

• 1 арактеристика коптилен
• 2 Konštrukcia udiarenskej horkej údená
• 3 Smokehouse s chladným dymom

арактеристика коптилен

Kоптильни horúco копчения отличаются от аналогичных устройств prechladnutie копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• kde je výrobok umiestnený;
• spaľovacia komora na drevo;
• palety.

panvica v kaviarňach sa používa na niekoľko účelov:

• zber tuku;
• zabránenie vstupu čipov a vytváranie vysokej vlhkosti v komore;
• dlhodobé vytvorenie konštantnej teploty, ohýbaním okolo panvice dymom;
• pohodlné čistenie udiarenského domu.

K výhody Tento typ udiarenského zariadenia možno pripísať jednoduchosti dizajnu, ktorý umožňuje vytvoriť mobilné prenosné zariadenia, ktoré napríklad umožňujú fajčiť čerstvo ulovené ryby priamo na mieste rybolovu.

Kоптильни prechladnutie копчения тоже могут быть в prenosný виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения prechladnutie дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство kamera копчения не отличается от horúco способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается doma alebo v krajine, čo možno pripísať nevýhodám tohto zariadenia.

Konštrukcia udiarenskej horkej údená

Je potrebné poznamenať, že od teplej údenej udiarenky je žiaduce, aby sa vyrobili len z potraviny nehrdzavejúcej ocele (minimálne 1,5 mm), pretože použitie železného kovu je zdraviu škodlivé.

Ak chcete vytvoriť jednoduchý udiarenský priemysel vyrobený z oceľového plechu, budete potrebovať:

názov	Množstvo, kusy	Veľkosť, mm
Лист potraviny нержавейки	1	1200×2000
mriežka	1	500×500
panvica	1	450×450
Hák *	10
rohový	4	1200×400
Oceľová tyč	10	500×100
Лист potraviny нержавейки	1	550×550
tehla	30
pytlovina	1	800×800

* háčiky sa používajú na zavesenie produktov fajčenia v neprítomnosti mriežky.

Ďalej je všetko jednoduché - oceľ sa ohýba obdĺžnik so stranami 500 cm, po ktorých sú rohy na stabilitu vystužené kovovými rohmi (na upevnenie sa používa elektrické zváranie).

Vo výsledku kamera копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен palety.

kamera spaľovanie štiepok je postavené tehly, zatiaľ čo samotná pec musí byť o niečo menšia ako základňu udiarenského domu. Pre správnu distribúciu tepla na spaľovacej komore zostávajúcich tyčí nastavte rošt, na ktorý môžete dať niekoľko kameňov.

dokončené dizajn Nakoniec bude takto usporiadané: nádrž je inštalovaná v tehlovej spaľovacej komore, v ktorej je umiestnená paleta v spodnej časti a v hornej časti je rošt alebo háčiky s výrobkami. Vrchná časť nádrže je pokrytá kovovou vrstvou a na hornej strane je utesnená.

Pri fajčení je dôležité, aby sa fajčiarsky výrobok nedotýkal stien udiarenského domu.

Podobné udiareň môže byť vyrobené zo žiaruvzdorných materiálov tehlapoužívať namiesto ocele. Tehla udiareň má atraktívnejší vzhľad, a ak je voľný priestor, môžete vybudovať vhodné zariadenia pre rezanie a chladenie hotových výrobkov.

Cold Smoke Smokehouse

Na výstavbu udiarenskej prevádzky prechladnutie Fajčenie je potrebné v prvom rade určiť miesto. Najvhodnejší terén s prirodzeným sklonom najmenej 15 °. V našom prípade bude udiarenský priestor pozostávať z troch hlavných komponentov:

• lopta;
• komín;
• dymovú komoru.

Pre ohňostroj sa rozpadne jama s veľkosťou strany aspoň 600 x 600 mm a hĺbkou približne 1000 mm. Spodok je obložený tehál bez malty, a steny s rovnakou tehál, držal spolu s ílom. Na dne je tiež potrebné položiť oceľový plech. Napájací otvor je pokrytý štandardnými integrovanými dverami pre kachle.

komín približne 300 mm v priemere, vykopáva sa v zemi a je pokrytý tehál, ktorý je pokrytý akýmkoľvek listovým materiálom a pokrytý zeminou.

Horná časť komína smeruje do udiarenského domu, ktorý je konštruovaný úplne analogicky s fajčením fotoaparátu. Je žiaduce, aby fajčiarska komora bola vyrobená z tehál alebo drevo - Tým je dizajn atraktívny a poskytuje jednoduché používanie. Ak máte v pláne použiť kovovú nádrž, mali by ste ju zaistiť (aby sa zabránilo prevráteniu) na komíne.

Po zvážení dvoch typov udiarenského zariadenia možno vyvodiť záver, že vybudovať udiarenský priestor, ako teplý, tak studený údený sám nie je to ťažké a potešenie z údeného mäsa vás sprevádza počas dlhej doby pobytu vo vašej záhrade.